Berinjela Mergulhada – Laos

Escrito por Ligia Caligaris. Postado em EuLaDegustei

                                         JEOW MAK KEWA : Berinjela Mergulhada

Ingredientes:

2 berinjelas pequenas

1 pimenta

½  colher de chá de sal

4 dentes de alho

½ colher de chá de coentro

A parte verde de uma cebolinha

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Modo de fazer:

Pique a berinjela e a pimenta para deixar a umidade sair enquanto cozinha. Tire a pele

Grelhe a berinjela, a pimenta e o alho virando até a pele ficar escura

Tempere com sal, pimenta e alho e soque num pilão

Adicione a berinjela e o coentro ao pilão até formar uma pasta

Adicione molho de peixe a seu gosto.

Cataplana de Bacalhau

Escrito por Ligia Caligaris. Postado em Cataplana de Bacalhau, EuLaDegustei

Cataplana de Bacalhau: receita do chef Cesar Santos

Ingredientes:
200 ml de azeite de oliva
6 dentes de alho amassados
2 lombos de bacalhau de 250 g sem sal
2 batatas inglesas pré-cozidas
2 folhas de louro
2 ramos de coentro picados
2 cebolas roxas
1 pimenta-de-cheiro picadas
Modo de fazer:
1-Leve ao fogo baixo a cataplana, acrescente azeite, cebola em rodelas, alho, louro e pimenta-de cheiro.
2- Deixe esquentar e junte o bacalhau. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
3- Quando o bacalhau estiver cozido, acrescente o coentro e sirva com arroz de couve-flor puxado no azeite de oliva.

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Ambrosia – Receita da Vó Tata

Escrito por Ligia Caligaris. Postado em EuLaDegustei, Minas Gerais

Ingredientes:

800g de açúcar

8 ovos

1 litro de leite

1 pau de canela

Modo de fazer:

Fazer uma calda grossa com 2 copos de água.

Bater ligeiramente os ovos pra que as claras fiquem bem misturadas às gemas.

Despejar os ovos na calda e mexer um pouco.

Depois de secar um pouco, acrecentar o leite e deixar amolecer os ovos.

Retirar do fogo e polvilhar canela em pó.

Pato no Tucupi por José Danin

Escrito por Ligia Caligaris. Postado em EuLaDegustei, Pará

Assar o pato no forno de véspera.

Temperar o pato como frango e colocar para assar.

vai sair dourado e duro (porque o pato é velho)

E aí cortar as juntas, desossando. Não jogar a carcaça. São 6 pedaços.

No dia seguinte:

Para cada pato 2 litros de tucupi.

Por no fogo com alfavaca, cebola, a;ho e chicória.

Após ferver (no tucupi) arrumar essas partes e controlar para não ficar muito mole.

De vez em quando espetar o peito para ver se está pronto.

Obs: o tucupi é um líquido . Aqui em São Paulo não tem

Infelizmente não tenho a foto. O Zé, que tenho o privilégio de ter como primo,  é junto com a Dede e Lele  um dos maiores cozinheiros de comida paraense do Brasil e, portanto, do mundo!

SE tiverem alguma dúvida, me pergunte que eu pergunto para o Zé!!!!

 

 

 

Arroz de Cuxá

Escrito por Ligia Caligaris. Postado em EuLaDegustei, Maranhão

Ingredientes:

1 maço de vinagreira

150 g de camarão seco sem casca (se preferir deixe um pouco na água para retirar o sal)

farinha de mandioca 

pimenta de cheiro

1 cebola média picada

1 tomate médio picado

1 maço de cebolinha picada

3 colheres de azeite

25 g de gergelim (se gostar)

300 g de arroz

Modo de fazer:

Cozinhe as folhas de vinagreira en um pouco d’água

Aqueça o azeite, coloque a cebola, depois o tomate e a cebolinha. Refogue por algunsminutos.

Acrescente o gergelim, a vinagreira e os camarões secos.

Para finalizar acrescente o arroz previamente cozido e misture bem.

Pisco Sour

Escrito por Ligia Caligaris. Postado em EuLaDegustei

para um copo:

2 doses de Pisco

3 doses de suco de limão

1 colher de chá de açúcar

1/4 de uma clara de ovo

Bata com gelo no liquidificador em velocidade baixa

Ao servir o copo deve ter 1/4 de espuma

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Arroz de côco

Escrito por Ligia Caligaris. Postado em Colombia, EuLaDegustei

Esta receita eu peguei com uma cozinheira da ilha Barú!

Ingredientes:

3 côcos secos

sal, açúcar, azeite e arroz lavado

Modo de fazer:

Quebrar o côco e bater a parte seca no liquidificador com um pouco da água 

Passar por uma peneira

Levar para ferver até ficar da cor de caramelo. Neste momento juntar o restante da água de côco, sal, azeite,  açúcar e o arroz.

Quando a água secar, tampar a panela e deixar o arroz cozinhar até dar o ponto.

Sirva com peixe!!!!!!